認識蜂蜜評鑑
行政院農業發展委員會為輔導養蜂業者提高生產蜂蜜品質，建立消費者信心。自民國七十一年便開始辦理蜂蜜評審。目前由行政院農業委員會農糧署輔導；行政院農業委員會苗栗區農業改良場主辦；台灣養蜂協會協辦。蜂蜜經實地抽樣送經濟部商品檢驗局。
蜂蜜評鑑分為初評和複評兩項作業，初評主要進行蜜蜂的化學檢測，項目有：藥物及抗生素殘留、水分含量、醣類、羥甲基糠醛、澱粉酶等(如下)，經初評完全符合後再進入第二階段官能品評，由專家進行品評。
評優蜂蜜由養蜂協會統一訂購玻璃瓶以及印製包裝紙、盒、袋等，並派農會專員至獲獎蜂農家監督蜂蜜裝瓶並親自貼上封條。
台灣因主要採蜜期在3～4月間，該期間是春季氣候不穩定時期，下雨機率很高，蜂農為確保採蜜量，常採取有蜜即採，等不及讓蜂蜜自然濃縮熟成後再採，採蜜日數少，所採收的蜂蜜含水率偏高，由於蜂蜜內含有少量的耐糖性酵母菌，在含水率低於20%時會被抑制，不會發酵繁殖，為能長時間保存及確保蜂蜜品質，濃縮是必要的，目前市面上也有大型的真空濃縮設備作為代工濃縮處理，根據經驗，蜂蜜含水率20%以下時，經二年保存風味仍能保持，只是顏色稍加深，蜂蜜評鑑的最低標準以國家甲級含水率為20%(含)以下為基準。
蜂蜜是一種高濃度的糖漿，含多種糖類，主要有單糖形態的葡萄糖和果糖，其中果糖約佔40%，葡萄糖約佔35%，蔗糖一般含量低，約佔5%以下，又葡萄糖、果糖、麥芽糖都具有還原性，統稱為還原糖，約佔含量65～70%以上，所以測定蜂蜜的蔗糖及還原糖含量，可了
解蜂蜜的品質及是否有摻蔗糖。
在重要養蜂或蜂蜜消費國家都訂有還原糖及蔗糖標準，台灣在蔗糖的含量尤其嚴格，甲
級含量須在1%以下，還原糖甲級標準為70%以上。
羥甲基糠醛是蜂蜜中果糖脫水的產物，一般新鮮未經濃縮的蜂蜜都不含HMF，故可作為
新鮮度的重要指標。
蜂蜜中含多種類，其中最重要是澱粉，蜂蜜中的澱粉一部分來自花蜜中，大部份來自蜜蜂本身的唾液，實驗証明，已封蓋的成熟蜂蜜其含水率低，糖度高，澱粉值也高，而含水率高的蜂蜜其值活性低，因此澱粉高低可說明(1)反映蜂蜜的成熟度，因成熟蜂蜜值高(2)說明加工濃縮的好壞(3)貯存時間及新鮮度(4)是否為純正蜂蜜。國家標準甲級為8單位以上，據92年蜂蜜評鑑分析119個樣品，澱粉值介於8～30單位間，平均為15.4單位。根據資料
分析值高的蜂蜜與官能品評的分數有較高的正相關，即香氣及風味較佳，可見澱粉酶在優質蜂蜜所佔的重要性。
由於蜜蜂在採蜜釀蜜同時，也會把該植物的花粉粒滲入蜂蜜裡，因每種類植物其花粉粒形狀、大小均不同，有時為區別真假蜜、蜂蜜種類、進口蜜時，可透過檢測花粉進一步瞭解，有特殊需要時蜂蜜評鑑才會進行檢測。
官能品評
蜂蜜是食用的，除第一階段的成分分析外，尚須透過官能品評的方式，以進一步評定蜂
蜜的好壞，其內容包含色澤、風味、香氣三大項。