花粉的化學成分相當複雜，因植物種類不同而差異頗大，整體而言，蜂花粉平均約含

24% 蛋白質，27% 醣類 ( 果糖和葡萄糖 ) ，5% 脂質及維生素、礦物質、醣類、核酸及某

些目前尚未探明且對人體有益的高效生物活性物質。蛋白質中有一半以上以游離氨基酸的

形式存在。所含 20 餘種氨基酸，其中有 7 種為生命必需的氨基酸，乾燥花粉含有 10~13

% 的氨基酸，相當於牛肉、雞蛋的 7 倍；醣類主要是果糖和葡萄糖，極易為人體吸收利用

；脂質含量低，以植物性油脂為主；維生素類含多種，以維生素B群最豐富，也括 B1、B2

、B6、泛酸、葉酸、菸鹼酸等，維生素 C 和 P 含量亦多及少量的維生素 D、E及微量的生

物素、膽鹼和肌醇等，不過維生素 C 會隨貯存時間而遞減；礦物質依序為鉀、鈣、鎂、鐵

、鋅、錳、銅及少量的微量元素如硒、鈷、鉬等；醣類有過氧化氫、澱粉、蔗糖、輔等。

一般而言，花粉具高蛋白、低脂肪、低鈉，含高量鈣、鎂、鐵及人體所需各種礦物成

分及豐富的維生素 B 群，可說是植物精華的濃縮物，每小粒的花粉卻像個微型的「營養寶

庫」，被視為寶貴的天然保健食品，此外有些種類的花粉含有多量的特殊成分如：百合和

黃槐的花粉含高量胡蘿蔔素 (carotene) ；蕎麥、柑桔花粉含高量的芸香甘 (維生素 P)，及某

些種類如榆樹、三葉草、苜蓿等黃酮類化合物 (flavone) 含量很高 (1398~2549mg/100g) ，

有預防心臟血管疾病之效果。

參考文獻：行政院農業委員會苗栗區農業改良場。蜂產品之檢驗與分級。